于進江第一次覺得點心捧在手里完全不忍心吃掉，是在日本逛和果子店時。
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作為一名新銳設(shè)計師，他對事物的外觀和色彩有天生的敏感。那天逛商場，他專門去看了深受中國游客喜愛的和果子。商場里整整一層全是各種造型精美、做工別致的和果子，讓人目不暇接。
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于進江1975年出生于河南周口，從小吃著街邊小攤上賣的馓子、江米條、蜜三刀等傳統(tǒng)河南點心長大。不管做工還是造型，它們都和黃土地的農(nóng)民一樣粗獷樸實。與眼前這些價格不菲、論個賣的日本點心相比，“差距簡直就是科幻小說《北京折疊》中的第一空間和第三空間”。
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“都說中國點心沒日本做得好，但和果子又起源于遣唐使傳回去的‘唐果子’。那中國古代的點心究竟是什么樣呢？”看著中國游客在柜臺前排起長隊，于進江突然冒出這樣的疑問。
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此后，他開始有意收集古代點心模具。隨著唐代、明代、清代、民國的模具越攢越多，他也就此闖入“一座中國古代點心文化大寶庫”。尤其是解讀出模具上鑿刻的圖案和紋飾背后的含義時，會有種與古人心有靈犀的愉悅。迄今為止，于進江一共收藏了7000多個形狀不同的點心模具，他也仿佛和7000多位古人進行了對話。
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于進江把模具背后的故事和對它們的文化解讀寫了出來，就有了新書《小點心大文化》。
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不被重視的點心模具收藏
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于進江有收藏習(xí)慣，小時候愛收集錢幣，到北京后對石刻感興趣，又收集了上千個石獅子。5年前從日本回來后，借著在國內(nèi)旅行和出差的機會，每到一個地方，就會去古玩城或周邊古鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村尋找中式點心模具。
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從資金投入來說，點心模具的收藏成本并不高。剛開始，幾十元或者幾百元就能買到一個模具。這幾年市場價格有所上漲，但一套精品模具頂多也就是一萬多元，與動輒上百萬、千萬的字畫、金石收藏完全不可同日而語?！霸谑詹厥袌?，中式點心模具的地位很尷尬，很多人認為就是農(nóng)民家的東西，登不上大雅之堂，很少有人關(guān)心它?！?/div>
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于進江就有過主人得知他的愛好后主動找出點心模具的經(jīng)歷。有一年，他去晉南旅游時到了一個村子，和大多數(shù)中國鄉(xiāng)村一樣，那個村莊的年輕人都出去打工了，留下老人和小孩。一位老太太找出來的月餅?zāi)＞呤欠蚣覐那宕鷤飨聛淼?，上面刻有玉兔和嫦娥，還有三角形的廣寒宮和枝繁葉茂的桂花樹。當(dāng)時他就覺得圖畫很別致，有現(xiàn)代插畫的感覺?！凹依餂]人再吃這個東西（手工月餅）了，你們要拿走就拿走吧?！边f過模具時，老太太有些無奈又惋惜。
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作為“鎮(zhèn)館之寶”的唐代陶瓷月餅，也是他在西安碑林附近一個古玩小店無意發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時它就和破損的陶罐堆放在一起。店主說，東西是咸陽農(nóng)民挖出來的，原本放在陶罐里，后來陶罐被丟棄，看到這塊圓形的東西形態(tài)比較奇特，就留下了。
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關(guān)于唐代點心，詩文都有記錄，但流傳下來的實物不多。1972年，新疆吐魯番出土過唐代點心。不過于進江說，新疆出土的點心主要是普通人在生活、旅途中食用，做工很粗糙，外觀與現(xiàn)代點心相差無幾。而這塊陶瓷月餅不一樣，上面環(huán)繞著唐代流行的西域連珠紋，里面嵌著連理枝，造型精美華麗，反映出大唐文化的包容性。
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“我當(dāng)時非常激動。”于進江想起中國古人有視死如生的傳統(tǒng)，《唐會典》里有記載，皇帝會把食物賞賜給貴族和大臣。他大膽推測，這塊陶瓷月餅很可能是當(dāng)時難得一見的皇家點心，主人生前必定為獲此殊榮而備感榮耀，去世后家人便把月餅做成陶瓷模型用作陪葬。這個唐代陶瓷月餅，店主開價只要1000多元。于進江欣喜若狂，二話不說就趕緊付錢走人，生怕店家反悔。
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多年來，在大陸不被重視的中式點心模具，卻一直有臺灣的藏家在悉心收藏。深受漢文化影響的日本和韓國，不時也有藏家來淘寶。于進江收藏的點心模具中，最貴的一套就是在潮州從日韓藏家那里“搶”來的。
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這個模具有40多厘米寬，是非常罕見的清代早期制作的大模具，上面有四層圖案，每一層都分別精心雕刻有寓意文武雙全、琴棋書畫、子孫昌盛等內(nèi)容的圖案，是難得一見的精品。第一次去時主人還不肯賣，試圖在同樣看中模具的日本和韓國藏家那里要個好價錢。于進江和對方磨了好幾次，最后才以一萬多元的高價買下。
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這些年，去的地方越多，于進江認識的古玩店家、收藏者也越多。后來他建了微信群，里面活躍著全國各地上千名古玩界的人。正是通過他們，最終收集到來自四川、云南、陜西、河北、江蘇、浙江、福建、西藏、甘肅等地的7000多套式樣各異的點心模具。
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點心刻字中看出時代變遷
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于進江沒想到自己會扎得這么深。不管是兒時關(guān)于周口當(dāng)?shù)厣虾命c心“顧家饃饃”的記憶，還是后來在中國大街小巷看到的中式糕點，整體印象都是造型比較簡單，形狀以“團團圓圓”為主，上面綴有花邊或者印些圖案。他一度認為，中式點心模具主題無外乎就是“?！焙汀皦邸??？戳?000多塊模具后，他才發(fā)現(xiàn)此前對傳統(tǒng)中式點心可謂一無所知。
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相傳，“點心”這個詞最早出現(xiàn)在東晉時期。當(dāng)時有位大將軍看到將士在沙場英勇血戰(zhàn)，十分感動，就下令烘制民間美味糕點送到前線犒勞，以表“點點心意”，此后“點心”一詞就流傳開來，一直傳承至今?！翱梢哉f，中國點心從誕生那一刻起就和吃飽沒有關(guān)系?！?/div>
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正因為點心代表祝福，贈送者的心意就會在外觀或圖案上得到體現(xiàn)。于進江有一對清代河南唐河縣制作的點心模具，是一份陪嫁禮物，圖案分別是一只漆金立體兔子和猴子。模具造型富麗堂皇，幾乎沒有使用過，看得出女主人對這套嫁妝的愛惜。
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店主告訴于進江，從前，當(dāng)?shù)卦诤⒆映扇藭r會做這種模型的點心，意思是今后會像兔子一樣聰慧、猴子一樣活潑。從唐河縣這戶人家為女兒添置的這套嫁妝上，就能看出他們對女兒婚后生活順利、美滿的祝福。
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與別的國家相比，中式點心還有一個非常獨特的地方，就是中國人喜歡在上面刻字，直抒胸臆。通過對糕點上文字的解讀，也會發(fā)現(xiàn)里面折射出來的時代背景。
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一般來說，傳統(tǒng)的刻字有“百子千孫”“福壽康寧”“福祿雙全”等，近代以后內(nèi)容更加豐富。于進江有塊月餅?zāi)＞呱峡逃小翱箲?zhàn)勝利”四個字，并有模具制作者的名字。通過刻下名字這個細節(jié)，就能看出抗戰(zhàn)勝利時的喜悅。“收集到這塊月餅?zāi)Ｐ蜁r我也特別感動。一個普通不過的中國人，用這樣的方法刻下一個時代不可磨滅的記憶?！?/div>
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還有一對來自山西的連體石榴喜餅點心模具，上面分別刻有“自力”和“更生”，具有鮮明的上世紀(jì)五六十年代特色。石榴喜餅在中國傳統(tǒng)中寓意多子多福、好事成雙，再加上“自力更生”，無疑是希望新人能在饑饉匱乏的年代努力勞動、豐衣足食。
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對比之下，現(xiàn)在很多中國人逢年過節(jié)送禮時，都喜歡捎上一盒蝴蝶酥或曲奇餅干，但對方并不知道這些西式點心背后送禮者的心意。“中式糕點就不同，通過不同的刻字和紋飾，可以讓這些材料原本比較接近的點心出現(xiàn)在不同場合，食物更具有儀式感，這也是中式糕點里很有文化智慧的地方。”
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復(fù)制日漸消失的中式點心
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2017年國慶，于進江精選了100多個點心模具，在北京798藝術(shù)區(qū)做了個展覽。他還從中式點心模具中常見的葫蘆形象汲取靈感，重新設(shè)計了一個卡通呆萌版“福祿娃”放到展覽現(xiàn)場。整個展覽由“福祿娃”作為指引，帶領(lǐng)觀眾欣賞古老模具。這也是國內(nèi)設(shè)計師第一次以當(dāng)代藝術(shù)手法，重新解讀中國古代傳統(tǒng)點心模具。
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就像當(dāng)初他在日本被和果子吸引一樣，很多觀眾也在點心模具前流連忘返，“看了展覽才發(fā)現(xiàn)，原來古人吃的東西造型那么豐富多彩，生活也非常雅致”?！翱赡芪覀兊奈幕霈F(xiàn)過斷層，改革開放這么多年又以抓經(jīng)濟為主，很多傳統(tǒng)生活方式就消失了，大家都陌生了。”展覽結(jié)束后，于進江有了出書的念頭，希望自己的收藏能讓更多人看到，感受中式點心的傳統(tǒng)之美。
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這些年在收藏點心模具過程中，除了目睹模具本身不被重視，在很多農(nóng)村都被當(dāng)柴火付之一炬外，于進江還發(fā)現(xiàn)，會做中式點心的手藝人也在不斷消失，直接結(jié)果就是終有一天，傳統(tǒng)制作技藝會消失在歷史迷霧中。他不禁想，既然已經(jīng)有了7000多個“古代設(shè)計師”給自己提供靈感來源，何不嘗試著復(fù)原一下傳統(tǒng)中式點心呢？
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寫作《小點心 大文化》的過程中，于進江轉(zhuǎn)向中式點心設(shè)計。他用那塊唐代模型及一塊清代模具，復(fù)制出月餅圖案。為了更符合現(xiàn)代人的審美，又在復(fù)制清代月餅圖案時加入了再創(chuàng)作。
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于進江分析過，傳統(tǒng)中式點心的生存空間逐漸被西式點心擠壓，還有一個原因就是幾乎一成不變的味道讓人失去了食欲。在點心行業(yè)，漸漸有了共識：利用傳統(tǒng)食材配料，重新進行低糖、低油的制作，才能讓中式點心新生。
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“文化的回歸一定要回溯到能夠掌握這門技藝。”于進江強調(diào)。他專門研究過日本和果子怎樣在現(xiàn)代社會重新適應(yīng)和發(fā)展，很多店家都開辟了專門針對年輕人的點心制作課程，讓年輕人在參與動手制作的過程中，既學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)文化，又紓解了都市生活的壓力?！半S著越來越多人關(guān)注中式點心和背后的生活方式，相信未來他們也會愿意加入這種新體驗?！?/div>
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于進江說，每當(dāng)摩挲著那些流傳了千百年的中式點心模具，就感到有種使命感。他的期盼是，在積極推動下，有朝一日中式點心能像日本和果子、丹麥曲奇一樣走向世界。
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